レイチェル・ロディによるジャガイモ、トマト、パン粉を添えた子羊肉のレシピ

家庭的な子羊肉、ジャガイモ、トマトのオーブン焼きにカリカリのパン粉をトッピング

ピサレイと呼ばれる小さなニョッキのようなパスタ。豆とそれらをまとめるのに十分な量のトマトソースが入っています。 お母さんが作ってくれた、フライドチキンとズッキーニのトマトソース煮。 ドーセット州ウェストベイのルビコンポップアップショップの野球サイズのスコッチエッグ（ケジャリー付き）。 揚げたアンチョビとローストレッドペッパー。 駅でコーン紙から食べられるオリーブの詰め物。 イワシ、フェンネル、瓦礫を乗せた自宅のパスタ。 友人の庭で楽しんだリンゴとアーモンドのケーキ。 ジャガイモ、トマト、パン粉をまぶして焼いた子羊肉。 私が最近楽しんでいるものには、パスタの生地に練り込まれた材料という共通点があります。 鶏肉、卵、アンチョビ、オリーブのコーティングに使用されます。 瓦礫と化した。 ケーキミックスと型の裏地の両方。 子羊をカリカリに仕上げます。 多用途でどこにでも使えるパンくずリストは、ケビン ベーコンのような食材です。

最近だけではありません。 私が他の人と一緒に行ったアンケートでは、オリーブオイルと塩に次いで、パン粉がキッチンで最も苦労する材料であると判断しました。 また、形を変えるものでもあり、元のパンと同じくらい多様です。 そしておそらく、パンよりも種類が豊富なのは、柔らかい布切れから最高級の粒まで、そしてその間のあらゆるものまで、多くのグレードのクラムがあるためであり、その多くは熟成プロセスに関係しています。 そして、その形が変化することで、それらが含まれる料理の性質も変化します。柔らかく白いパン粉は、フライヤー内で細かい砂状のパン粉とは異なる挙動を示し、その結果、フライドチキンの味も異なります。 好みも介入します。 私はイワシのパスタの上に柔らかいパン粉を乗せてブレンダーでパルスし、フィッシュアンドチップス紙の折り目の中に溜まるチップスや生地の破片のように見えるまで揚げるのが好きです。 私のパートナーは、これもミキサーで作った、本当に乾燥したパンをオリーブオイルでトーストした細かいパン粉を好みます。

小さなブレンダーに刃を戻すたびに、長時間放置するとパンがどれほど硬くなるかを思い出します。 それは、平らな刃を鍬に変える、塩の入っていない白いパンの岩でした。 最初に少しトーストするべきでした。そうすることで、硬いものが脆くなり、ブレンドしやすくなります。 私は、柔らかく新鮮なパン粉と非常に乾燥したパン粉の両方を袋に入れて冷凍庫に保管するようにしています。 本当に乾燥していれば瓶に入れても大丈夫ですが、湿気やカビが入り込む可能性があります。

今週のレシピでは、非常に柔らかいもの、または非常に乾燥したもの、そしてその間のすべてを使用できます。このレシピは、マテーラにあるスターノと呼ばれる、老舗でありながら進取的なトラットリアで提供される料理からインスピレーションを得ています。 理想的な容器は、オーブンだけでなくコンロにも使える鍋や皿です。 それ以外の場合は、大きなフライパンと適切なオーブン皿を使用してください。 4人分の場合、子羊肉1kgが必要です。小さなチョップ、骨のない脚または首をすべて塊に切ります。

焼きましたが、蓋をし、たっぷりの水分とトマトを加えて、最終的な仕上がりはローストと煮込みの中間のようなもので、下は柔らかく、上はカリカリです。これも最も一生懸命働いたおかげです。

サービスします4

オリーブオイル 子羊肉1kg– 小さなチョップ、骨のない脚または首、すべて塊に切り刻みます。塩白ワイングラス2杯玉ねぎ大1個、皮をむいてスライスした大きなジャガイモ 2個（約400g）皮をむき、角切りにするトマト 3個、皮をむいて砕いたもの乾燥オレガノ 粗めの乾燥パン粉 100g すりおろしたペコリーノ 大さじ 1

これに理想的な容器は、コンロとオーブンの両方で使用できるフライパンまたはテラコッタ皿です。 それ以外の場合は、大きなフライパンとオーブン皿を使用してください。 大きめのオーブン対応のフライパンに少量のオリーブオイルを入れて温め、フライパンが混雑しないように数回に分けて、子羊肉の両面に焼き色をつけ、皿に持ち上げます。 全体に焼き色がついたら鍋に戻し、塩を加えて強火にかける。 グラスに白ワインを注ぎ、1～2分ほど放置します。 （フライパンを使用している場合は、この段階でラム肉と茹で汁をオーブン皿に移します。）